"Liebe Höhlenfrauen und -männer, hier präsentiere ich euch das unkomplizierteste Paleo-Kokosbrot aller Zeiten. Ich habe viele Rezepte getestet und ausprobiert, bis ich die perfekte Mischung für ein Brot mit vollem Geschmack, genau der richtigen Feuchtigkeit und Krümeligkeit gefunden habe, das sowohl für süße als auch für herzhafte Gaumen geeignet ist. Dies ist mein absoluter Favorit, weil: - es nur eine Handvoll Zutaten hat, - die Zutaten günstig und leicht zu finden sind, - nur 5 Minuten zur Vorbereitung benötigt und jeder es LIEBT, sodass es in kürzester Zeit verschwinden wird. Es ist gut für sich selbst, mit hausgemachter Marmelade, Nussbutter, Nutella oder ... für die Schlemmer wie ich, mit etwas Butter und Honig, wie meine Großmutter es mir in meiner Kindheit zubereitet hat, zusammen mit einer Tasse heißem Kakao oder Kaffee (für Erwachsene)." - paleoliscious.blogspot.co.uk
für 8 Portionen
Für eine 26 cm lange Kastenform den Ofen auf 140 °C vorheizen.
Die Eier mit Vanille und Honig mit einem elektrischen Mixer schlagen.
Die Kokosflocken in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben und mahlen, bis sie mehlartig sind (maximal 1 Minute, sonst wird es Kokosbutter). (Falls du keine Küchenmaschine hast oder keine Zeit mit der Kaffeemühle verschwenden möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen. Ich habe es viele Male gemacht, das Brot wird auch ohne perfekt.) Die Kokosflocken (gemahlen oder nicht) mit dem Backpulver vermengen und zur Eiermischung hinzufügen.
Die Form mit Kokosöl einfetten (wenn sie nicht kleben bleibt) oder Backpapier verwenden (wenn sie nicht beschichtet ist).
Das Brot bei der vorgeheizten Temperatur backen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt (etwa 40 Minuten).
Es ist Brot für sich selbst oder mit hausgemachter Marmelade, Nussbutteraufstrichen, Nutella oder was auch immer du magst.
Wenn du es extra zuckerfrei machen möchtest, lass einfach den Honig weg. So kannst du auch herzhafte Dinge darauf streichen.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
