Kurzbeschreibung
Essen
Zutaten
für 21 Portionen
Zubereitung
- 1
Nach der Pasteurisierung* (das Ei sollte warm oder zumindest auf Raumtemperatur gebracht werden), das Ei in ein hohes Glas schlagen.
- 2
Den Dijon-Senf, den Zitronensaft, das Meersalz und den Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen.
- 3
Das leichte Olivenöl hinzufügen und einen Stabmixer einsetzen.
- 4
15 Sekunden warten, damit sich das Öl, die Gewürze und das Ei trennen und setzen können.
- 5
Den Stabmixer aufrecht halten und mit dem Mixen beginnen.
- 6
Innerhalb weniger Sekunden wird die weiße Mayonnaise sichtbar.
- 7
Nachdem man einige Sekunden gemixt hat, wird die meisten von ihnen cremig weiß, aber es kann noch etwas Öl oben schwimmen.
- 8
An diesem Punkt kann man den Stabmixer anheben und kippen, um das restliche Öl zu integrieren.
- 9
Wenn das gesamte Öl integriert ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
- 10
Nach dem Mixen wird die Konsistenz cremiger/lockerer erscheinen als bei normaler Mayonnaise, aber sie wird im Kühlschrank fester.
- 11
Dieser gesamte Prozess dauert etwa 5-6 Minuten.
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