Essen
für 21 Portionen
Nach der Pasteurisierung* (das Ei sollte warm oder zumindest auf Raumtemperatur gebracht werden), das Ei in ein hohes Glas schlagen.
Den Dijon-Senf, den Zitronensaft, das Meersalz und den Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen.
Das leichte Olivenöl hinzufügen und einen Stabmixer einsetzen.
15 Sekunden warten, damit sich das Öl, die Gewürze und das Ei trennen und setzen können.
Den Stabmixer aufrecht halten und mit dem Mixen beginnen.
Innerhalb weniger Sekunden wird die weiße Mayonnaise sichtbar.
Nachdem man einige Sekunden gemixt hat, wird die meisten von ihnen cremig weiß, aber es kann noch etwas Öl oben schwimmen.
An diesem Punkt kann man den Stabmixer anheben und kippen, um das restliche Öl zu integrieren.
Wenn das gesamte Öl integriert ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Nach dem Mixen wird die Konsistenz cremiger/lockerer erscheinen als bei normaler Mayonnaise, aber sie wird im Kühlschrank fester.
Dieser gesamte Prozess dauert etwa 5-6 Minuten.
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