Eine Abwandlung der Pesto-Sauce – hier wird Spinat anstelle von Pesto verwendet. Es sei denn, man fügt beides hinzu!
für 4 Portionen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (1 Teelöffel Salz verwenden).
Die Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente garen, etwa 8 Minuten.
In der Zwischenzeit Spinat, Wasser, Öl, Knoblauch und die restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren; beiseite stellen.
1/4 Tasse Nudelkochwasser aufbewahren und die Pasta abgießen.
Die Pasta zurück in den Topf geben, Frischkäse hinzufügen und umrühren, bis er geschmolzen ist.
Pesto-Sauce hinzufügen und vermengen, dabei das aufbewahrte Kochwasser hinzufügen, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird.
Mit frischem Zitronensaft und Salz abschmecken, falls gewünscht.
Ergibt etwa 1 1/4 Tassen pro Portion.
1 oz fettarmen Frischkäse hinzugefügt.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
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