Würzig und schmackhaft
für 4 Portionen
Den Ofen auf 450 °F vorheizen.
Tomaten, Knoblauch, Schalotten und Thymian auf ein Backblech geben.
Mit Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rösten, bis die Tomaten aufplatzen, die Schalotten braun sind und der Knoblauch weich ist, 20-25 Minuten.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Pasta al dente kochen.
1/4 Tasse Nudelwasser aufbewahren; die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben.
Den gerösteten Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
Zum Pastatopf geben, zusammen mit dem Gemüse, den Oliven und dem Nudelwasser.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 3 Minuten.
Etwas abkühlen lassen, dann mit Rucola vermengen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.