Pelican Bay Apfelbrot Muffins
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Zubereitung10 Min
Zu Weihnachten habe ich diese kleine Tüte Pelican Bay Apfelbrot-Mischung und Apfelmus bekommen. Ich habe ein wenig experimentiert und dieses köstliche Rezept kreiert, das perfekt als Snack oder zum Frühstück geeignet ist. Es ist sehr vielseitig, also kann man gerne eigene Ideen hinzufügen.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 12er oder vier 6er Muffinformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
Eier, Pflanzenöl, Sauerrahm oder Joghurt und Apfelmus gut vermischen.
Beide Tüten der Pelican Bay Apfelbrot-Mischung in die Schüssel geben und gut vermischen.
Den Teig in die Muffinformen füllen, etwa 3/4 voll.
45 Minuten backen (je nach verwendeten Formen kann die Backzeit bis zu 60 Minuten betragen). Die Außenseite und die Oberseite sollten tief goldbraun sein, das Innere sollte weicher sein, eine Gabel oder ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
Wie bereits erwähnt, ist dies ein sehr vielseitiges Rezept. Ich habe 1/3 Tasse Voskos griechischen Joghurt mit Honiggeschmack anstelle von Sauerrahm verwendet. Man kann 1 Tasse Rosinen oder andere Trockenfrüchte sowie 1/2 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen, wenn gewünscht. Frischen Zimt nach Geschmack für mehr Aroma hinzufügen. Jedes Apfelmus ist geeignet, aber ich habe das ungesüßte, stückige Apfelmus von Pelican Bay verwendet. Das Brot kann mit Butter oder Frischkäse serviert werden. Man kann auch etwas Ahornsirup oder Honig mit dem Frischkäse vermischen für einen extra leckeren Genuss.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
