für 6 Portionen
Nudeln al dente kochen; abtropfen lassen und 1 Tasse Wasser aufbewahren.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; Artischocken hinzufügen und leicht anbräunen.
In der Zwischenzeit Spinat, Zwiebel, Hühnerbrühe, Walnüsse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den restlichen Esslöffel Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und gut pürieren.
Die Spinatmischung in die Artischockenpfanne geben und locker mit einem Deckel abdecken; 2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
Nudelwasser, Nudeln und Käse in die Pfanne geben und 1 Minute erhitzen.
Servieren.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.
