Adapted from Cooking Light
für 4 Portionen
1. 2 TL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zucchini in die Pfanne geben; 5 Minuten sautieren oder bis sie zart und goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen; abkühlen lassen.
2. 1/4 Tasse gekochte Zucchini, Basilikum, 1/4 Tasse Käse, Pinienkerne und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben; pürieren, bis fein gehackt. (Mischung in der Küchenmaschine behalten.)
3. Die restlichen 2 TL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel in die Pfanne geben; 10 Minuten sautieren oder bis sie goldbraun sind.
Die restliche gekochte Zucchini wieder in die Pfanne geben.
Von der Hitze nehmen.
4. 6 Liter Wasser und 1 TL koscheres Salz in einem großen Schmortopf kombinieren und zum Kochen bringen.
Pasta in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
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In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, 1/3 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren.
Pasta zu den Gemüse geben.
5. Bei laufender Küchenmaschine die reservierte Flüssigkeit zur Basilikum-Mischung hinzufügen; pürieren, bis sie glatt ist.
Basilikum-Mischung zur Pasta hinzufügen.
Sahne, restliches Salz und Pfeffer hinzufügen; umrühren.
Mit restlichem Käse bestreuen.
Inspiriert von dem Animationsfilm Ratatouille, macht dieses gemüsereiche Gericht sechs gesunde und herzhafte Portionen.
