Pepita-Petersilien-Pesto
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Zubereitung10 Min
Ich habe nicht nur meine Petersilie und Schnittlauch genutzt, sondern auch eine gute Handvoll frisch gerösteter Kürbiskerne anstelle von Pinienkernen verwendet. Ein paar Knoblauchzehen und ein Schuss geröstetes Sesamöl machten die Paste noch reichhaltiger, und der traditionelle Parmesan rundete die Aromen ab und machte sie cremig und dick. So dick, dass ich es mit Nudelwasser verdünnen musste, um es zu servieren!
für 6 Portionen
Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Kürbiskerne in einer Küchenmaschine vermengen und fein hacken.
Pfefferflocken, Salz und Parmesan hinzufügen und einarbeiten.
Während die Maschine läuft, die Öle und das Wasser einfließen lassen und zu einem glatten Püree vermengen.
Im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
