Aus Martha Stewart Living
für 8 Portionen
Sauce: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Tomaten mit den Händen zerdrücken.
Zu dem warmen Olivenöl hinzufügen, zusammen mit den restlichen Zutaten.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis die Sauce dick ist, 40 bis 50 Minuten.
Die Sauce durch eine Flotte Lotte passieren, die Kerne entfernen und abkühlen lassen.
Pizza: Den Ofen auf 260 °C vorheizen, mit einem 40 cm Durchmesser Pizzastein auf der untersten Schiene für mindestens 30 Minuten.
Warmes Wasser in eine kleine Schüssel gießen.
Zucker hinzufügen und die Hefe einstreuen.
Mit einer Gabel umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist und das Wasser eine beige Farbe hat.
Die Hefe 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Ich wollte Pizza, wollte sie aber nicht extra schwer mit Kohlenhydraten machen. Also habe ich sie eines Nachts kreiert und auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne gekocht.
Es ist eine Pizza. Und sie schmeckt wie Pizza. Am besten ist, dass es kein Xanthan-Gummi gibt und die einzige besondere Zutat Tapiokastärke ist.
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In einer Küchenmaschine das Mehl und das Salz vermengen und 3 bis 4 Mal pulsieren.
Die Hefemischung und 1 1/2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Pulsieren, bis der Teig zusammenkommt, mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist.
Auf eine saubere Fläche geben und 4 bis 5 Mal zu einer Kugel kneten.
Die Innenseite einer mittelgroßen Schüssel mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit der glatten Seite nach oben hineinlegen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 40 Minuten.
Frischhaltefolie entfernen und mit der Faust in die Mitte des Teigs drücken, um ihn zu entlüften.
Den Teig vier oder fünf Mal auf sich selbst falten.
Den Teig umdrehen, gefaltete Seite nach unten, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30 Minuten.
Den Teig entlüften und auf eine saubere Fläche geben.
Mit einem Teigschneider oder einem scharfen Messer den Teig halbieren und jede Hälfte 4 bis 5 Mal zu einer Kugel kneten.
Eine der Teigkugeln zurück in die geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Eine saubere Fläche leicht bemehlen, die verbleibende Teigkugel darauflegen, flach drücken und leicht mit Frischhaltefolie abdecken, 5 Minuten ruhen lassen.
Mit den Fingern den Teig gleichmäßig vom Zentrum aus ausrollen, bis er etwa 18 bis 20 cm im Durchmesser misst.
Den Teig nicht bis zum Rand drücken.
Einen leicht erhöhten Rand von etwa 1,5 cm um den gesamten Umfang des Pizzateigs lassen.
Maismehl gleichmäßig auf die Oberfläche eines Pizzaschiebers streuen und beiseitelegen.
Den Teig von der Fläche heben und auf die Fäuste legen.
Die Fäuste etwa 2 bis 5 cm auseinander halten.
Den Teig drehen und dehnen, bis die Fäuste 15 bis 20 cm auseinander sind und der Teig mehrere Zentimeter größer ist.
Dann die Fäuste unter den inneren Rand legen und den Teig Stück für Stück dehnen, bis er etwa 30 cm im Durchmesser erreicht.
Der Teig wird über die Unterarme hängen.
In diesem Stadium ist es wichtig, die Fäuste am inneren Rand zu halten und darauf zu achten, dass der Teig nicht zu dünn wird oder in der Mitte reißt.
Gleichzeitig darauf achten, dass der leicht erhöhte Rand an den Rändern erhalten bleibt.
Der Teig ist überraschend elastisch und reißt nicht, wenn dieser Schritt vorsichtig und langsam durchgeführt wird.
Den Pizzateig in einem Kreis auf den mit Maismehl bestäubten Schieber legen.
Den erhöhten Rand freilassen und 9 Esslöffel der Pizzasauce auf den Teig gießen.
Mit der Rückseite eines Esslöffels die Sauce gleichmäßig verteilen und einen Rand von 1,5 cm Teig freilassen.
Die Hälfte der Mozzarellascheiben auf die Sauce legen.
Den Pizzaschieber anheben und mit einer leichten ruckartigen Bewegung die Pizza etwa einen Zentimeter hin und her auf dem Schieber schieben, um sie zu lösen.
Den Schieber leicht kippen und die vordere Spitze des Schiebers auf die Rückseite des Steins legen.
Die Pizza vom Schieber auf den Stein gleiten lassen und zentrieren.
Backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig an den Rändern und am Boden ist, 10 bis 12 Minuten, die Pizza während des Backens einmal drehen.
Während die erste Pizza backt, die zweite Pizza mit dem restlichen Teig formen und zusammenstellen.
Mit einer Zange den Rand der ersten Pizza anheben und den Schieber ganz darunter schieben, um sie aus dem Ofen zu nehmen.
Mit einem Pizzaschneider die Pizza in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.
Ergibt zwei runde Pizzen mit 30 bis 35 cm Durchmesser.
Das ist ein großartiger Pizzateig... aber beachten Sie, dass die Nährwertangaben nur für den Teig gelten!