für 6 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Eine 22x22 cm große Form leicht einfetten.
Füllung: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Champignons hinzufügen.
Anbraten, dabei häufig umrühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit der Champignons verdampft ist (ca. 10 Minuten).
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald die Pilzmischung abgekühlt ist, die Blätter der Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Dill und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Eins nach dem anderen die Eigelbe hinzufügen und gut vermischen.
Die Eiweiße steif schlagen und dann zur Pilzmischung geben.
Teig: Sauerrahm mit dem Ei und Salz cremig rühren.
Langsam das Mehl hinzufügen und kontinuierlich kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. (Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger als die 175 g.).
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Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kneten und einen dünnen Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen.
Den Boden und die Wände der Form mit dem Teig bedecken, wobei die Ränder überstehen.
Die Pilzmischung in die Form geben und dann mit den überstehenden Teigrändern abdecken.
30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist.
Kann warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht.
Ergibt 6 große Portionen oder 8 kleinere.
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