für 6 Portionen
In einem Topf die Brühe sanft zum Köcheln bringen.
In einer großen, tiefen Pfanne 2 t Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pilze hinzufügen, dabei umrühren.
Fünf Minuten kochen, bis die Pilze etwas Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.
1/2 t Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Den gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter häufigem Rühren eine weitere Minute kochen.
Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Das restliche 2 t Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen, dabei umrühren.
3,5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig, aber nicht knusprig oder braun sind.
Den Reis hinzufügen und eine Minute lang umrühren.
Den Wein hinzufügen und umrühren, dabei angebratene Stücke vom Pfannenboden lösen, bis der Wein absorbiert ist.
Sobald die Pfanne fast trocken ist, eine Kelle (ca. 1/2 bis 3/4 Tasse) warme Pilzbrühe hinzufügen und häufig umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Immer wieder eine Kelle Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert ist.
Nach etwa 15 Minuten den Reis auf Garheit überprüfen. Er sollte durchgegart, aber noch bissfest sein.
Wenn der Reis nach Wunsch gegart ist, die Hitze ausschalten.
Eine letzte Kelle Brühe und 2 t kalte Butter hinzufügen und kräftig 2 Minuten rühren, bis die Butter vollständig im Risotto geschmolzen ist.
Die Pilzmischung und den Parmesan unterrühren.
Auf Würze prüfen, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Risotto 3 oder 4 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeiten vollständig absorbiert werden, und servieren.
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Reichhaltig und cremig, ist dieses Risotto voller Vollkorn und Gemüse.
