Pilzrisotto - Weight Watchers

Zubereitung

1. 1

   Brühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen; zum Kochen bringen.

2. 2

   Hitze reduzieren; abdecken, um warm zu halten.

3. 3

   In der Zwischenzeit Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Zwiebel hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt, etwa 7 bis 10 Minuten.

5. 5

   Pilze hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze Feuchtigkeit abgeben, etwa 5 Minuten.

6. 6

   Wein hinzufügen; zum Kochen bringen.

7. 7

   Hitze reduzieren; Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, etwa 4 bis 5 Minuten.

8. 8

   Gemüse aus dem Topf nehmen; beiseite stellen.

9. 9

   Im selben Topf den Reis hinzufügen; umrühren, um ihn mit Öl zu bedecken.

10. 10

    Etwa 1/2 Tasse warme Brühe in den Reis gießen; umrühren, um zu verhindern, dass die Körner am Rand des Topfes kleben.

11. 11

    Weiter rühren, bis die gesamte Brühe absorbiert ist.

12. 12

    Weitere 1/2 Tasse warme Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen.

13. 13

    So lange Brühe hinzufügen und rühren, bis die gesamte Brühe verwendet ist und der Reis gerade gekocht, aber nicht matschig ist (sollte noch leicht bissfest sein), etwa 18 bis 20 Minuten.

14. 14

    Gemüse und Käse unterrühren.

15. 15

    Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie unterrühren.

16. 16

    Ergibt etwa 1 1/3 Tassen pro Portion.

17. 17

    Hinweis: Um aus übrig gebliebenem Risotto Reisküchlein zu machen, Risotto in den Boden eines kleinen Behälters drücken; in den Kühlschrank stellen.

18. 18

    Am nächsten Tag oder zwei, Risotto in einem Stück herausnehmen und in mehrere Scheiben schneiden. "Braten" Sie die Risottoscheiben in einer Pfanne, die mit Kochspray und etwas Olivenöl beschichtet ist, bis sich eine leichte Kruste bildet.

19. 19

    Mit geröstetem oder gedämpftem Gemüse servieren.