Protein-Power-Koriander-Ernte-Salat
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Zubereitung15 Min
Brauchen etwas Protein, um den Garten zu pflegen, kein besserer Weg als dieser einfache, hübsche Salat. Ich habe dieses Rezept von Oh She Glows mit einigen Änderungen übernommen.
für 8 Portionen
Die Körner nach Anleitung kochen.
In einer großen Schüssel die gewürfelten Gemüse (Gurke, Karotte, Zwiebel, Paprika, Tomate) vermengen.
Gekochte Bohnen (ich habe meine in der Mikrowelle gekocht) und abgetropfte gekochte Körner hinzufügen und gut umrühren.
In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, gehackter Koriander, Balsamico-Essig, frischer Limettensaft, gehackter Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) gut verquirlen.
Das Dressing hinzufügen und gut umrühren.
Jetzt nach Geschmack mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.
Ergibt: 7,5-8 Tassen.
Hält sich im Kühlschrank 3-5 Tage.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
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Knackige Mandeln, cremige Avocado und knackiger Rucola passen perfekt zu glatter und süßer Mango in diesem einfachen Salat.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.