Protein-Zitronen-Zesten-Blaubeer-Muffins.
für 11 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Muffinform leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmehl, Xanthan-Gummi, Backpulver, Backnatron, Salz, Chiasamen und Zitronenschale vermengen.
In einer separaten Schüssel Kokosöl oder Butter, Ei und Vanille gut verrühren.
Den griechischen Joghurt unterrühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
Zitronensaft und Mandelmilch hinzufügen.
Das Proteinpulver einrühren.
Die Kokosmehlmischung hinzufügen und gut vermengen.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Vorsichtig die gefrorenen Blaubeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
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Bei 175 °C 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gestürzt werden.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
