Quinoa gefüllte Paprika-Enchiladas

Name: Quinoa gefüllte Paprika-Enchiladas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 125 g Quinoa; 4 Paprika; 800 g Enchilada-Sauce; 2 kleine Zucchini; 250 g Koriander; Saft von 1 Limette; 1 kleine rote Zwiebel; 425 g schwarze Bohnen aus der Dose; 250 g geriebener Käse; Paprika; Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; 2 gehackte Knoblauchzehen

von VFinnnova75

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Zubereitung30 Min

Kochzeit30 Min

Portionen8

Vegetarische Gerichte

Nährwerte pro Portion

181.1

Kalorien

9,0 g

Eiweiß

26,8 g

Kohlenhydrate

4,7 g

Fett

Bewertungen

0.0

2 gehackte Knoblauchzehen

Zubereitung

1
Paprika halbieren, Quinoa zubereiten, alle Zutaten mischen und die Paprika füllen, mit 800 g Enchilada-Sauce und dem Käse belegen. Bei 205 °C 30 Minuten backen.

Tipps

Diese lassen sich gut einfrieren. Nach dem Kochen und Abkühlen in 8 einzelne Gefrierbehälter für ein schnelles Mittagessen aufteilen.

4.6 (7)

Herzhafte und gesunde Bohnen- und Gemüse-Enchiladas

AbendessenMexikanisch

Quinoa-Süßkartoffel-Auflauf

3.8 (84)

Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.

AbendessenMexikanisch

40 Min