für 4 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen.
Eier hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind, dabei nur einmal wenden.
Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 4-5 Minuten.
Champignons, Brokkoli und Zucchini hinzufügen.
Unter ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse zart ist, etwa 3-4 Minuten.
Mais, Erbsen, Karotten und Quinoa hinzufügen.
Unter ständigem Rühren kochen, bis alles durchgewärmt ist, etwa 1-2 Minuten.
Ingwer und Sojasauce hinzufügen und vorsichtig vermengen.
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Unter ständigem Rühren kochen, bis alles durchgewärmt ist, etwa 2 Minuten.
Frühlingszwiebeln und Eier unterrühren.
Sofort servieren, nach Belieben mit Sriracha beträufeln.
Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
