Ich bereite dies an meinen Koch-Tagen vor und friere es in 2-Tassen-Portionen ein. Herzhaft und sättigend, eines meiner Lieblingsgerichte für Wochentage mit einem gemischten Salat und herzhaftem Vollkornbrot. Yummm.
für 11 Portionen
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Sellerie, Karotten, Paprika, Champignons, Grünkohl, Spinat und Linsen hinzufügen und kochen, bis alle Gemüse weich sind.
Salz, Pfeffer, italienische Gewürzmischung, Rotwein und Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen.
Die gewürfelten Tomaten und die Tomatensoße hinzufügen, umrühren, bis alles gut vermischt ist, die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und beiseite stellen.
Die Quinoa in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzufügen.
Für den Spaghetti-Kürbis: Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1-2 Spaghetti-Kürbisse halbieren, die Kerne entfernen und mit einer Gabel einstechen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier legen. Eine halbe Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen und mit Aluminiumfolie abdecken.
Im Ofen backen, bis sie zart sind und das Fruchtfleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
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Mit einem gemischten grünen Salat und herzhaftem Vollkornbrot servieren.
Die Vorbereitung für diese Sauce kann etwas entmutigend erscheinen, aber Sie können Zeit sparen, indem Sie das Gemüse mit einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer hacken. Diese Sauce ist auch köstlich mit Vollkornspaghetti.
Ein Spaghetti-Kürbis-Rezept mit einem klassischen italienischen Twist.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
