Hier ist eine gesunde Version von Mac & Cheese, die mit Quinoa zubereitet und mit Gemüse beladen ist... der Geschmack ist erstaunlich!
für 2 Portionen
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
1/2 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dann die abgespülte und getrocknete Quinoa hinzufügen.
Pfanne abdecken und köcheln lassen, bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.
In der Zwischenzeit Brokkoli kochen und gut abtropfen lassen.
Wenn die Quinoa fertig ist, Milch und geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Gekochten Brokkoli unterrühren und nach Belieben zusätzliches Salz, Pfeffer oder scharfe Soße hinzufügen.
Mit gehackter Tomate und Frühlingszwiebel garnieren für etwas Crunch.
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
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