Quinoa mit Kreuzkümmel und geröstetem Wurzelgemüse

Zubereitung

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   1) Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 2) Gemüse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Ausnahme der Zwiebel, die in Achtel geschnitten werden sollte. 3) Das vorbereitete Gemüse in eine Backform geben und mit Olivenöl beträufeln.

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   Kreuzkümmel, Knoblauch, rote Pfefferflocken und Salz nach Geschmack hinzufügen (ich habe etwa 1,5 TL verwendet).

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   Umrühren, um das Gemüse gleichmäßig mit Gewürzen und Olivenöl zu beschichten. 4) Das Gemüse bei 350 °F etwa 20 Minuten garen, dabei zwischendurch umrühren, um ein Ankleben am Boden der Form zu verhindern. 5) Brühe und eine Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.

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   Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und 16 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.

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   Nicht umrühren. 6) Nach 16 Minuten vom Herd nehmen, fest abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. 7) Während die Quinoa ruht, das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen. 8) Wenn die Quinoa leicht und fluffig ist, in eine große Schüssel geben, mit dem gerösteten Gemüse belegen und mit Koriander bestreuen. 9) Warm servieren und genießen.