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für 6 Portionen
Quinoa in einem feinen Sieb mehrmals in kaltem Wasser abspülen.
Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Kochen bringen.
Quinoa einrühren und gemäß den Packungsanweisungen kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
In eine große Schüssel umfüllen und alle paar Minuten vorsichtig mit einer Gabel auflockern, bis die Körner abgekühlt sind.
Paprika, Mandeln, Aprikosen, nach Wunsch Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl und Honig gut vermischen und unter die Quinoa-Mischung rühren.
Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
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