Quinoa-Rosinen-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Quinoa und 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Hitze reduzieren, abdecken und 11 bis 13 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und die Quinoa zart ist.

4. 4

   In der Zwischenzeit eine Standard-Muffinform für 12 Muffins mit Kochspray einsprühen.

5. 5

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mit einer Gabel vermengen; Rosinen und 2 Tassen gekochte Quinoa hinzufügen; übrig gebliebene Quinoa für eine andere Verwendung aufbewahren.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel Öl, Milch, Ei und Vanille verquirlen.

7. 7

   Die Milchmischung zur Mehl-Quinoa-Mischung geben und nur so lange rühren, bis sie kombiniert ist; den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.

8. 8

   Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten.

9. 9

   Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen; dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

10. 10

    In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren oder einfrieren.

11. 11

    Ergibt 15 Muffins.