Dieses Rezept für Quinoa-Muffins wurde (von mir) aus der Januar/Februar 2008 Ausgabe von Everyday Food adaptiert. Von der Martha Stewart Show, Januar 2008.
für 15 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einem mittelgroßen Topf Quinoa und 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und 11 bis 13 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und die Quinoa zart ist.
In der Zwischenzeit eine Standard-Muffinform für 12 Muffins mit Kochspray einsprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mit einer Gabel vermengen; Rosinen und 2 Tassen gekochte Quinoa hinzufügen; übrig gebliebene Quinoa für eine andere Verwendung aufbewahren.
In einer kleinen Schüssel Öl, Milch, Ei und Vanille verquirlen.
Die Milchmischung zur Mehl-Quinoa-Mischung geben und nur so lange rühren, bis sie kombiniert ist; den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten.
Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen; dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Ergibt 15 Muffins.
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Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
