Da ich Quinoa von einem anderen Rezept und Gemüse von einem anderen übrig hatte, habe ich beschlossen, einen Salat für das Mittagessen zuzubereiten. Dies wäre auch eine großartige Beilage zu jeder Mahlzeit.
für 4 Portionen
Die Zwiebel und die rote Paprika hacken.
Den Spargel in 2,5 cm große Stücke schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Öl die Zwiebel, die rote Paprika und den Spargel anbraten, bis sie zart sind.
Die Quinoa in eine Schüssel geben, das gegarte Gemüse hinzufügen und dann vorsichtig das Dressing untermischen.
Genießen.
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
