Name: Quinoa, Spinat und Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: - 1 Aubergine, in Würfel geschnitten; - 0.5 große Zwiebel, gewürfelt; - 250 g gefrorener Spinat; - 15 g gehackter Knoblauch; - 125 g gewaschene Quinoa; - 250 g Tomatensauce; - 15 g Olivenöl; - 250 g geriebener Mozzarella; - Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver nach Geschmack

1

Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

2

Aubergine würfeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.

3

Aubergine in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

4

Während die Aubergine röstet, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch in einer großen Pfanne anbraten.

5

Quinoa nach Packungsanweisung kochen. (1 Tasse Wasser pro 1/4 Tasse trockene Quinoa: zum Kochen bringen und dann 13 Minuten köcheln lassen).

6

Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, die gekochte Quinoa zur Pfanne hinzufügen, zusammen mit 1 Tasse Tomatensauce.

7

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

8

Geröstete Aubergine und Spinat hinzufügen.

9

Umrühren.

10

Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

11

Mozzarella zum Servieren hinzufügen, schmelzen lassen.

Quinoa, Spinat und Aubergine

Zutaten

Zubereitung

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