Quinoa-Süßkartoffel-Hash
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Zubereitung30 Min
Eine gesunde und nahrhafte Beilage oder auch allein genießbar!
für 9 Portionen
Quinoa in Wasser abspülen (abseihen und zweimal wiederholen). Abtropfen lassen und in einen trockenen Topf geben, bis er trocken ist (ca. 8 Minuten). 1,5 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 15 Minuten kochen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen (nachdem das Öl warm wird, entfernen). Zwiebel, Jalapeño und Kartoffeln sowie die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Mischung zu der Quinoa geben, zusammen mit dem Limettensaft und dem Koriander.
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