Sehr gut für ein Sommergericht oder als Beilage.
für 5 Portionen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen.
Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
In einer großen Schüssel Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Karotten und Petersilie vermengen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Meersalz und Zitronensaft vermengen und mit einer Gabel emulgieren.
Das Dressing zu den Gemüse geben und mit dem abgekühlten Quinoa vermengen.
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