Hier ist ein schöner leichter Salat, der reich an Eiweiß ist und perfekt für die heißen Sommertage. Er schmeckt warm und noch besser gekühlt am nächsten Tag.
für 8 Portionen
1. Quinoa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mehrmals gründlich in frischem Wasser abspülen, um die bitteren Schalen zu entfernen.
Das Wasser nach jedem Abspülen abgießen und zum Schluss durch ein feines Sieb abtropfen lassen.
2. Während die Quinoa einweicht, das Gemüse würfeln.
3. Nach dem letzten Abspülen die Quinoa in einen 2-Liter-Topf mit 1,5 Tassen kaltem Wasser und 1/2 TL Salz geben.
Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten garen.
Wenn die Zeit um ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Deckel nicht anheben, um einen Blick darauf zu werfen!
4. Während die Quinoa kocht, den Knoblauch in 30 g Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
5. Gewürfelten Sellerie und Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
Leckeres Quinoa-Gericht, das kalt serviert wird und sich hervorragend zum Mitnehmen für die Schule oder die Arbeit eignet :) *HINWEIS* Man kann auch etwas Avocado oben drauf geben für zusätzlichen Geschmack! Es ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß! Lecker!
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6. Grüne Paprika hinzufügen und leicht anbraten, dann Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.
7. Wenn die Quinoa fertig ist, mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.
8. Während die Quinoa abkühlt, die Zutaten für das Dressing verquirlen.
9. Die Gemüse-Mischung vorsichtig unter die Quinoa heben.
Tomaten, Bohnen und Dressing hinzufügen und gut vermischen.
10. Schließlich Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Portionsgröße = eine Tasse. Rote Quinoa und gefrorenes Mischgemüse mit Dosenoliven, Artischockenherzen und Tomaten. Einfach und gesund... frische Kräuter und Gewürze nach persönlichem Geschmack hinzufügen.