Quinoa- und schwarze Bohnen-Salat

Zubereitung

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   1. Quinoa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mehrmals gründlich in frischem Wasser abspülen, um die bitteren Schalen zu entfernen.

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   Das Wasser nach jedem Abspülen abgießen und zum Schluss durch ein feines Sieb abtropfen lassen.

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   2. Während die Quinoa einweicht, das Gemüse würfeln.

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   3. Nach dem letzten Abspülen die Quinoa in einen 2-Liter-Topf mit 1,5 Tassen kaltem Wasser und 1/2 TL Salz geben.

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   Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten garen.

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   Wenn die Zeit um ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

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   Den Deckel nicht anheben, um einen Blick darauf zu werfen!

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   4. Während die Quinoa kocht, den Knoblauch in 30 g Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

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   5. Gewürfelten Sellerie und Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.

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    6. Grüne Paprika hinzufügen und leicht anbraten, dann Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.

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    7. Wenn die Quinoa fertig ist, mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.

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    8. Während die Quinoa abkühlt, die Zutaten für das Dressing verquirlen.

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    9. Die Gemüse-Mischung vorsichtig unter die Quinoa heben.

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    Tomaten, Bohnen und Dressing hinzufügen und gut vermischen.

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    10. Schließlich Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren.