für 6 Portionen
Quinoa in Brühe oder Wasser nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten außer Mandeln und Petersilie vermengen.
Die abgekühlte Quinoa unterheben und Nüsse und Kräuter einrühren, dabei nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
Kalt mit frischer Zitrone servieren.
Optional: Trockenfrüchte (60 g). Weitere Gemüse wie Gurken, Tomaten, Paprika, Spargel, Champignons, Brokkoli, Zucchini, Karotten, grüne Bohnen, Mais, Kürbis, Süßkartoffeln können zusammen mit oder anstelle von Erbsen hinzugefügt werden - insgesamt bis zu 4 Tassen Gemüse.
Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
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