Vegan, ohne Bohnen, glutenfrei, paleo, low carb
für 6 Portionen
In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Zwiebel in 2 EL Gemüsebrühe etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich wird.
Knoblauch, Karotten, grüne und rote Paprika, Banane und Jalapeño-Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Falls nötig, weitere 1-2 EL Gemüsebrühe hinzufügen.
Zucchini, Aubergine, alle Gewürze und Kräuter sowie 3 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen.
Zum Köcheln bringen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
Abschmecken und nach Bedarf Salz/Pfeffer und andere Gewürze anpassen.
Flüssigrauch hinzufügen, falls verwendet.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, gehackter roher Zwiebel oder Paprika.
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2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
Diese Suppe ist so einfach, mit der Hauptzutat Karotten und ohne Kartoffeln oder Sahne zur Verdickung. Ich bin mir sicher, dass es viele Richtungen gibt, in die die Aromen gehen könnten, aber ich bevorzuge es, sie mit einem überwiegend indischen Geschmack zuzubereiten. Fühlen Sie sich frei, die Schärfe nach Bedarf anzupassen. Ich mag sie mit einer moderaten bis intensiven Schärfe, aber man kann mehr oder weniger Cayennepfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer hinzufügen, um den eigenen Geschmack zu treffen. Das Endprodukt sollte glatt und gleichmäßig püriert sein, daher wird ein Küchengerät benötigt.
