Ragu alla Bolognese

Zubereitung

1. 1

   Für 6 Portionen: Butter und Öl in einem kleinen Schmortopf oder einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. 2

   Wenn die Butter zu schäumen beginnt, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren leicht goldbraun und weich garen (5 bis 7 Minuten).

3. 3

   Hitze erhöhen, das Hackfleisch und den Prosciutto hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Unter Rühren und mit einem großen Löffel das Fleisch zerkleinern, bis es seine rohe Farbe verliert (3 bis 5 Minuten, das Fleisch wird nicht bräunen).

5. 5

   Hinweis: Die kleinen Stücke Prosciutto geben der Sauce einen reichen, vollmundigen Geschmack und ein traditionelles italienisches Gefühl.

6. 6

   Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig reduziert ist (3 bis 5 Minuten).

7. 7

   Tomaten und Brühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Sauce bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

8. 8

   Heiße Milch hinzufügen und eine halbe Stunde länger köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

9. 9

   Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce eine dicke, aber saucige Konsistenz und eine hellrot-braune Farbe haben.

10. 10

    Hinweis: Das Hinzufügen der ganzen Milch zur reduzierten Sauce glättet und bereichert ihren Geschmack.

11. 11

    Wenn die Sauce vor Ablauf der Kochzeit zu dick geworden ist, den Topf abdecken.

12. 12

    Wenn die Sauce am Ende des Kochens noch zu dick ist, weiter sanft köcheln lassen, ohne Deckel, bis sie dick ist.

13. 13

    Vor dem Servieren abschmecken und die Gewürze anpassen, dann mit Ihrer Lieblingspasta vermengen.

14. 14

    Trinkempfehlung: Bei der Servierung von Ragu alla Bolognese versuchen Sie, etwas Italienisches zu servieren, das leicht und fruchtig ist, wie einen Valpolicella, einen Dolcetto oder einen Sangiovese di Romagna.