Kurzbeschreibung
Lange und schmale Gemüse eignen sich am besten. Servieren über einem Bett aus braunem Reis, Couscous, Pasta oder anderem Stärkebeilage oder mit knusprigem Brot.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 2
Tomatenmark in eine 10x10 Zoll große Auflaufform geben.
- 3
Mit Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, 1 EL Olivenöl und Wasser hinzufügen und gut vermengen.
- 4
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die Auberginen-, Zucchini-, gelben Kürbis-, roten und gelben Paprikascheiben abwechselnd anordnen, beginnend am äußeren Rand der Form und konzentrisch zur Mitte arbeiten.
- 6
Die Scheiben leicht überlappen, um die Farben zu zeigen.
- 7
Die Gemüse mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 8
Mit Thymianblättern bestreuen.
- 9
Die Gemüse mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier abdecken.
- 10
Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse geröstet und zart ist, etwa 45 Minuten.
- 11
Mit Klecksen Mascarpone servieren.
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