Hergestellt aus frischem Gemüse, die Paprika können in jeder gewünschten Farbe variiert werden, Zucchini und Sommerkürbis mischen. Kann über Reis oder allein serviert werden. Eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage. Ausgezeichnet heiß, aber auch kalt gut. Bei vielen Resten kann man entweder einfrieren oder im Mixer als Suppenbasis pürieren.
für 6 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Boden und die Seiten einer 1,5-Liter-Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Petersilie und Aubergine hinzufügen.
Kochen und rühren, bis die Aubergine weich ist, etwa 10 Minuten.
Mit Salz abschmecken.
Die Auberginenmischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
Mit ein paar Esslöffeln Parmesan bestreuen.
Zucchini gleichmäßig darüber verteilen.
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Leicht salzen und mit etwas mehr Käse bestreuen.
In dieser Weise weiter schichten, mit Zwiebeln, Pilzen, Paprika und Tomaten, jede Schicht mit einer Prise Salz und Käse abdecken. Bei Bedarf 1 Dose, unverdünnt, darübergeben. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Das ist köstlich!
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
