Einfach, fleischlos und köstlich.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Boden und die Seiten einer 1,5-Liter-Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Knoblauch anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Petersilie und Aubergine hinzufügen und anbraten, bis die Aubergine weich ist, etwa 10 Minuten.
Mit Salz abschmecken.
Die Auberginenmischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
Mit ein paar Esslöffeln Parmesan bestreuen und die Zucchini gleichmäßig darüberlegen.
Leicht salzen und mit etwas mehr Käse bestreuen.
In dieser Weise weiter schichten mit Zwiebel, Champignons, Paprika und Tomaten, jede Schicht mit einer Prise Salz und Käse abdecken.
Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Ich verwende normalerweise Kochspray anstelle von Olivenöl, das ändert den Geschmack oder die Textur überhaupt nicht.
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Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
