für 8 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Tomaten in den Boden einer Auflaufform geben.
Die geschnittenen Knoblauchzehen und die gehackte Zwiebel in die Sauce geben, 1 Esslöffel Olivenöl einrühren und die Sauce großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Enden der Aubergine, Zucchini und gelben Zucchini abschneiden.
Die Enden der roten Paprika vorsichtig abschneiden und den Kern entfernen, dabei die Ränder intakt lassen, wie ein Rohr.
Die Aubergine, Zucchini, Zucchini und Paprika in etwa 1/16 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Die geschnittenen Gemüse spiralförmig anordnen, beginnend am Rand der Auflaufform und zur Mitte hin arbeiten.
Wenn noch Scheiben der roten Paprika übrig sind, eine auf die Mitte des Auflaufs legen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl über das Gemüse träufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den frischen Thymian über das Gericht streuen.
Die Form mit Backpapier oder einem Glasdeckel abdecken.
Etwa 50 Minuten backen, bis das Gemüse seine Flüssigkeit abgegeben hat, deutlich gegart ist und die Tomatensauce blubbert, aber nichts an den Rändern braun ist.
Mit einem Klecks weichem Ziegenkäse servieren.
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Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
