Rauchige Erdnuss-Mole mit Schweinefilet
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Zubereitung30 Min
Dieses Rezept für rauchige Erdnuss-Mole stammt aus seinem Buch "Mexican Kitchen". Es ist reichhaltig, geschmackvoll und leicht scharf. Es ist alles, was man sich von einer Mole wünschen kann.
für 6 Portionen
Die getrockneten Ancho-Chilis in flache Stücke reißen.
Eine unbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chilis hinzufügen.
Die Chilis kurz mit einem Metallspatel andrücken.
Auf ein Knacken hören und beobachten, wie sich die Farbe ändert.
Die Chilis nicht rauchen lassen.
Ein verbrannter Geschmack verändert den Geschmack der Mole erheblich.
Die gerösteten Chilis in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
Das Wasser abgießen.
Während die Chilis rehydrieren, 1 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzufügen.
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Sautieren, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln und der Knoblauch braun sind, etwa 10 Minuten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einen Mixer geben.
Den Grill vorheizen und den Rost auf die höchste Stufe stellen.
Den Strunk der Tomate entfernen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen.
5 Minuten unter den Grill legen, die Tomate wenden und weitere 5 Minuten grillen, bis die Haut der Tomate schwarz ist.
Wenn die Tomate abgekühlt ist, die Haut abziehen und die gesamte Tomate, einschließlich des Safts, in den Mixer geben.
Im Mixer die gerösteten Erdnüsse, das Brot, die Chipotles, die abgetropften Ancho-Chilis, das Piment und den Zimt hinzufügen.
1.5 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und mixen, bis die Mischung glatt ist.
Falls die Klingen des Mixers nicht gut laufen, etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen.
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben.
Im selben großen Topf, der für die Zwiebelmischung verwendet wurde, 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Erdnuss-Paste hinzufügen.
Ständig rühren, bis die Mischung dicker und dunkler wird, etwa 5 Minuten.
2 Tassen Hühnerbrühe, Rotwein, Apfelessig und Lorbeerblätter einrühren.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Mischung etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Die Mole abschmecken und mit Salz (1/2 - 1 1/2 Teelöffel) und Zucker würzen.
Die Lorbeerblätter entfernen.
Die Mole warm halten.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
Die Schweinefilets mit Olivenöl einreiben und großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Grill legen und jede Seite etwa 2 Minuten anbraten.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und weitere 7-12 Minuten garen, bis die Innentemperatur 145 °F (ca. 65 °C) erreicht.
Das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Mehrere Stücke des Schweinefleischs auf einem Bett aus Mole-Sauce servieren und mit gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren.
Nach Belieben mit Reis, schwarzen Bohnen und erwärmten Tortillas servieren.
Dieses Chili ist köstlich würzig und sättigend, dabei kalorienarm und voller Vitamine und Mineralien aus gesunden Bio-Gemüsen.
