Rauchige Erdnuss-Mole mit Schweinefilet
von ZJanaV36
Kurzbeschreibung
Dieses Rezept für rauchige Erdnuss-Mole stammt aus seinem Buch "Mexican Kitchen". Es ist reichhaltig, geschmackvoll und leicht scharf. Es ist alles, was man sich von einer Mole wünschen kann.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Ancho-Chilis in flache Stücke reißen.
- 2
Eine unbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chilis hinzufügen.
- 3
Die Chilis kurz mit einem Metallspatel andrücken.
- 4
Auf ein Knacken hören und beobachten, wie sich die Farbe ändert.
- 5
Die Chilis nicht rauchen lassen.
- 6
Ein verbrannter Geschmack verändert den Geschmack der Mole erheblich.
- 7
Die gerösteten Chilis in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
- 8
Das Wasser abgießen.
- 9
Während die Chilis rehydrieren, 1 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 10
Die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzufügen.
- 11
Sautieren, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln und der Knoblauch braun sind, etwa 10 Minuten.
- 12
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einen Mixer geben.
- 13
Den Grill vorheizen und den Rost auf die höchste Stufe stellen.
- 14
Den Strunk der Tomate entfernen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen.
- 15
5 Minuten unter den Grill legen, die Tomate wenden und weitere 5 Minuten grillen, bis die Haut der Tomate schwarz ist.
- 16
Wenn die Tomate abgekühlt ist, die Haut abziehen und die gesamte Tomate, einschließlich des Safts, in den Mixer geben.
- 17
Im Mixer die gerösteten Erdnüsse, das Brot, die Chipotles, die abgetropften Ancho-Chilis, das Piment und den Zimt hinzufügen.
- 18
1.5 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und mixen, bis die Mischung glatt ist.
- 19
Falls die Klingen des Mixers nicht gut laufen, etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen.
- 20
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben.
- 21
Im selben großen Topf, der für die Zwiebelmischung verwendet wurde, 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 22
Die Erdnuss-Paste hinzufügen.
- 23
Ständig rühren, bis die Mischung dicker und dunkler wird, etwa 5 Minuten.
- 24
2 Tassen Hühnerbrühe, Rotwein, Apfelessig und Lorbeerblätter einrühren.
- 25
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Mischung etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- 26
Die Mole abschmecken und mit Salz (1/2 - 1 1/2 Teelöffel) und Zucker würzen.
- 27
Die Lorbeerblätter entfernen.
- 28
Die Mole warm halten.
- 29
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
- 30
Die Schweinefilets mit Olivenöl einreiben und großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
- 31
Auf den Grill legen und jede Seite etwa 2 Minuten anbraten.
- 32
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und weitere 7-12 Minuten garen, bis die Innentemperatur 145 °F (ca. 65 °C) erreicht.
- 33
Das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
- 34
Mehrere Stücke des Schweinefleischs auf einem Bett aus Mole-Sauce servieren und mit gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren.
- 35
Nach Belieben mit Reis, schwarzen Bohnen und erwärmten Tortillas servieren.
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