für 40 Portionen
Die Zutaten vom Vorabend in eine Schüssel geben und vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht 12-15 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Vorteig in eine große Schüssel gießen.
Lauwarmes Wasser hinzufügen, vermengen, bis der Vorteig aufgelöst ist, dann das Vollkornmehl hinzufügen und vermengen.
Die geschmolzene Butter und den Honig hinzufügen, gut vermischen.
Das Salz unterrühren.
Dann die Trockenhefe hinzufügen und weiter vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Die Hälfte des Brotmehls hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermengen.
Etwas mehr Mehl auf eine flache Oberfläche streuen und den Teig darauf geben.
Langsam weiteres Mehl hinzufügen und 8-10 Minuten kneten.
Der Teig sollte etwas klebrig bleiben.
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Nach dem Kneten sollte der Teig glatt und elastisch, aber etwas klebrig sein.
Etwas Öl in eine große Schüssel geben.
Den Teig in die Schüssel geben und wenden, um alle Seiten leicht mit Öl zu beschichten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf eine flache Oberfläche geben.
Versuchen, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, um ihn nicht zu entlüften.
Den Teig halbieren.
Jede Hälfte in drei Stücke schneiden.
Es kann hilfreich sein, jedes Stück zu wiegen, damit sie gleich schwer sind.
Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Versuchen, den Teig nicht zu entlüften.
In zwei gefettete 9x5 Kastenformen legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig mit einem scharfen Messer oben einschneiden.
In einen vorgeheizten Ofen bei 190 °C 30-40 Minuten backen.
Wenn ein Thermometer verwendet wird, sollte es 180-85 °C anzeigen, wenn es in die Mitte des Laibs eingeführt wird.
Aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ergibt 2 Laibe (20 Scheiben pro Laib, 1 Scheibe/Portion)
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