Abgewandelt von Cook Yourself Thin
für 12 Portionen
Für die Cupcakes: Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Splenda und Salz mit einem Handmixer 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und voluminös ist.
Die geriebenen Rüben, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver und das Backpulver hinzufügen und gut vermengen.
Buttermilch und Lebensmittelfarbe hinzufügen und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, dabei darauf achten, nicht mehr als zwei Drittel zu füllen, da sie beim Backen überlaufen können.
30 Minuten backen.
Für die Glasur: Während die Cupcakes backen, die Glasur zubereiten: Ein Wasserbad vorbereiten.
Alle Zutaten in die Schüssel des Wasserbades geben und mit einem sauberen Löffel 4 Minuten lang rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
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Die Schüssel vom Herd nehmen und mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist und sich zu einer Baisermasse verwandelt hat.
Die Mischung ist fertig, wenn sie steife Spitzen bildet.
Die Glasur mit einem Esslöffel auf die abgekühlten Cupcakes spritzen oder streichen.
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