Reiche, cremige Pasta-Sauce mit wilden Pilzen ohne Sahne

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze in eine Glasschüssel oder einen Messbecher zerbröseln und die kochende Brühe darüber gießen.

2. 2

   Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

3. 3

   Abseihen und die abgetropfte Flüssigkeit aufbewahren.

4. 4

   Die abgetropfte Flüssigkeit mit dem Weißwein vermischen.

5. 5

   In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel Butter erhitzen.

6. 6

   Die gehackten Champignons hinzufügen und ohne Rühren etwa vier Minuten braten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind.

7. 7

   Umrühren und auf der anderen Seite ebenfalls etwa vier Minuten braten.

8. 8

   Die Schalotten, den Knoblauch, den Salbei und die eingeweichten wilden Pilze hinzufügen.

9. 9

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, bis alles duftet und weich ist.

10. 10

    Den zweiten Esslöffel Butter hinzufügen und, wenn sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen.

11. 11

    Schnell umrühren, damit das Mehl mit der Butter zu einer Paste eindickt.

12. 12

    Einen Schneebesen bereithalten!

13. 13

    Langsam die Pilzbrühe und den Weißwein unter ständigem Rühren hinzufügen.

14. 14

    Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen und rühren, bis die Mischung eindickt.

15. 15

    Sie sollte die Konsistenz einer dicken Sauce erreichen.

16. 16

    Die gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren, bis sie verwelkt ist.

17. 17

    Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

18. 18

    Sofort über Pasta servieren, mit viel frischem Parmesan.