Dieses reichhaltige, cremige Pasta-Sauce-Rezept ist das Ergebnis eines Experiments. Wir wollten eine cremige, pilzartige Pasta-Belag ohne Sahne herstellen.
für 4 Portionen
Die getrockneten Pilze in eine Glasschüssel oder einen Messbecher zerbröseln und die kochende Brühe darüber gießen.
Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Abseihen und die abgetropfte Flüssigkeit aufbewahren.
Die abgetropfte Flüssigkeit mit dem Weißwein vermischen.
In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel Butter erhitzen.
Die gehackten Champignons hinzufügen und ohne Rühren etwa vier Minuten braten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind.
Umrühren und auf der anderen Seite ebenfalls etwa vier Minuten braten.
Die Schalotten, den Knoblauch, den Salbei und die eingeweichten wilden Pilze hinzufügen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, bis alles duftet und weich ist.
Den zweiten Esslöffel Butter hinzufügen und, wenn sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen.
Schnell umrühren, damit das Mehl mit der Butter zu einer Paste eindickt.
Einen Schneebesen bereithalten!
Langsam die Pilzbrühe und den Weißwein unter ständigem Rühren hinzufügen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen und rühren, bis die Mischung eindickt.
Sie sollte die Konsistenz einer dicken Sauce erreichen.
Die gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren, bis sie verwelkt ist.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Sofort über Pasta servieren, mit viel frischem Parmesan.
In Norditalien sind die Einflüsse der Nachbarländer Österreich und Schweiz in Gerichten wie dieser Pasta mit Wirsing und Pilzen in einer leichten Weinsauce deutlich zu erkennen. Servieren mit Caesar-Salat und Brotsticks. Ergibt 6 Portionen, etwa 1 1/3 Tassen pro Portion. Aktive Zeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Zubereitungsaufwand: Einfach. Dies ist ein großartiges Pastagericht von eatingwell.com. Die Nährwertangaben sind in den Anweisungen enthalten.
Tolles Rezept.
Lecker..........
Über Pasta servieren, es ist köstlich!
Das klingt fantastisch. Ich werde das bald machen!!
Das ist eine großartige Pasta-Sauce. Werde ich wieder machen.
Portobello-, Shiitake- und weiße Champignons verschmelzen zu einer Mischung, die fast im Mund zergeht.