Renatas Cranberry-Pecan-Haferkekse
von rtsora3041
Kurzbeschreibung
Diese Kekse sind einer der Klassiker unserer Weihnachtsbäckerei. Sie sind außen knusprig und innen weich. Die knackigen Pekannüsse und die säuerlich-süße Note der Cranberries sorgen für einen komplexen und ausgewogenen Geschmack und eine angenehme Textur. Sie sind wirklich, wirklich köstlich!
Zutaten
für 48 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 205 °C vorheizen.
- 2
Leinsamen und Wasser in einem separaten Gefäß vermengen und quellen lassen.
- 3
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze vermengen.
- 4
Earth Balance in einer Schüssel cremig schlagen (aber nicht flüssig).
- 5
Flachseier gut unterrühren.
- 6
Vanille und Zucker einarbeiten.
- 7
Mehl mit einem Gummispatel unterheben.
- 8
Haferflocken, Cranberries und Pekannüsse unterrühren.
- 9
Mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, zu Kugeln formen und 5 cm Abstand lassen.
- 10
11 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 11
Kekse 1-2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (oder warm genießen!).
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