Ich liebe Rhabarber und bin auf dieses Rezept gestoßen und habe es in eine fettärmere Variante umgewandelt. Es hilft, wenn man ihn im eigenen Garten hat, sodass ich viel für den Winter einfriere. Es ist sogar kinderfreundlich.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Bundtform mit Pam Cooking Spray einsprühen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit Margarine und Zucker gut vermengen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Zur Zuckermischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit gut vermengen (sollte wie ein Kuchenteig aussehen). In die leere "Trockenzutaten"-Schüssel Apfelmus, Buttermilch, Ei, Eiweiße und Vanille geben.
In die Mehl-Butter-Mischung gießen und gut vermengen.
In die vorbereitete Bundtform gießen.
Den Rhabarber gleichmäßig auf den Teig verteilen, 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen und über den Rhabarber streuen.
40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen und dann auf das gleiche Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
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Frosting: Puderzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen, genug Wasser oder Magermilch hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
Über den Kuchen träufeln.
Wenn Sie gefrorenen Rhabarber verwenden, gebe ich ihn in meine Küchenmaschine und püriere ihn in kleine Stücke und gebe ihn dann hinzu. Warten Sie nicht, bis er aufgetaut ist, bevor Sie backen. Außerdem lege ich den Kuchen auf ein Stück Wachspapier, das Gitter und alles, und träufle das Frosting darauf, damit mein Teller für die Präsentation an Gäste schön aussieht. Hoffentlich gefällt es Ihnen genauso gut wie mir.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
