Ich wollte ein Rezept mit Vollkornmehl und ohne Zucker und habe mit einer Kombination verschiedener Rezepte experimentiert. Ich mag es, weil es vielseitig ist und man viele der Zutaten nach Belieben austauschen kann.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Muffinformen einsprühen oder einfetten oder auslegen.
Zucchini (und abtropfen, falls nötig), Rhabarber, Walnüsse und Karotten hacken.
In einer Schüssel Mehl, 7-Korn-Müsli, Salz, Natron, Backpulver, Orangenschale und Zimt vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Apfelmus, Joghurt und Ahornsirup gut verrühren.
Die Mehlmischung in die feuchte Mischung einarbeiten.
Zucchini, Karotten, Rhabarber und Nüsse unterheben.
Die Muffinformen zu 3/4 füllen und 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Für größere Muffins müssen Sie wahrscheinlich 18 bis 20 Minuten backen.
Die Muffins auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
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Ich habe aromatisiertes Apfelmus, verschiedene Joghurtarten, Sauerrahm anstelle von oder in Kombination mit Joghurt verwendet, Butter anstelle von Öl ausprobiert und beim dritten Mal vergessen, Vanille hinzuzufügen, und keinen Unterschied bemerkt. Ich denke, das wäre gut mit jeder Obstkombination - Banane, Äpfel, Pfirsiche oder zerdrückte Ananas. (Wenn man eine süßere Frucht verwendet, würde ich den Ahornsirup reduzieren oder Honig in Kombination verwenden.) Das 7-Korn-Müsli von Bob gibt der Außenseite des Muffins eine leicht knusprige Textur, und ich gebe es in alle meine Muffins.
Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
