für 4 Portionen
Einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und genügend Pflanzenöl hinzufügen, sodass es 10 cm hoch im Topf steht.
Den Reis, Parmesan und 1 Ei in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und mit den Händen gründlich vermischen.
Aus der Mischung kleine Portionen entnehmen, fest zusammendrücken und jeweils einen Würfel Mozzarella in jede Kugel füllen.
Diesen Vorgang wiederholen, um 8 Arancini zu formen.
Die restlichen 2 Eier verquirlen.
Jeden Arancini in die Eier tauchen und dann in die Semmelbrösel wenden, überschüssige Brösel abklopfen.
Sobald das Öl 190 °C erreicht hat, 2 oder 3 der panierten Arancini in den Topf geben und frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Mit einer Schaumkelle die frittierten Arancini aus dem Topf nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Die Arancini sofort salzen.
Den Frittierprozess mit den restlichen Arancini wiederholen.
Die Arancini warm mit einer Seite warmer Marinara-Sauce servieren.
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