Rigatoni mit vegetarischer Bolognese

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel mit 1 1/2 Tassen sehr heißem Wasser bedecken.

2. 2

   Beiseite stellen und die Pilze einweichen lassen.

3. 3

   Karotten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben.

4. 4

   Die Gemüse pulsieren, bis sie fein gehackt, aber noch stückig sind.

5. 5

   Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

6. 6

   Die gehackten Gemüse, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 6 Minuten garen, bis sie zart sind.

7. 7

   Die Steinpilze abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren.

8. 8

   Die Steinpilze, frische Pilze und Tomatenmark hinzufügen und weiter kochen, dabei das Tomatenmark auflösen, bis die Pilze weich sind, etwa 5 Minuten.

9. 9

   Die Steinpilzflüssigkeit und den Rotwein hinzufügen.

10. 10

    Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

11. 11

    Mascarpone hinzufügen und rühren, bis der Käse eingearbeitet ist.

12. 12

    In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

13. 13

    Die Nudeln hinzufügen und kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dabei gelegentlich umrühren, etwa 8 bis 10 Minuten.

14. 14

    Die Nudeln abgießen, 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren und zu der Gemüse-Mischung hinzufügen.

15. 15

    Falls nötig, etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu befeuchten.

16. 16

    Mit Parmesan vermengen und servieren.