Rindereintopf mit Trockenpflaumen

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. 2

   In einer großen Pfanne den Bacon 10 Minuten in Wasser köcheln lassen.

3. 3

   Abtropfen und trocknen.

4. 4

   Bacon in 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten, bis er leicht braun ist.

5. 5

   Bacon entfernen und das Fett in der Pfanne lassen.

6. 6

   Rindfleischstücke mit Küchenpapier abtrocknen.

7. 7

   Einige Rindfleischstücke nach dem anderen im Baconfett bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

8. 8

   Das gebräunte Fleisch in einen großen Schmortopf geben.

9. 9

   Den Vorgang wiederholen, bis alle Stücke von allen Seiten gebräunt sind.

10. 10

    Bacon zum Schmortopf mit dem Rindfleisch hinzufügen.

11. 11

    Im gleichen Fett die geschnittenen Karotten anbraten und beiseitelegen.

12. 12

    Das Rindfleisch und den Bacon mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker vermengen.

13. 13

    Das Fleisch mit Mehl bestäuben, bis es leicht beschichtet ist.

14. 14

    Den Topf unbedeckt in die Mitte des Ofens stellen und 4 Minuten backen.

15. 15

    Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 165 °C reduzieren.

16. 16

    Wein und Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.

17. 17

    Tomatenmark, Knoblauch und Lorbeerblatt einrühren.

18. 18

    Auf dem Herd zum Köcheln bringen.

19. 19

    Den Topf abdecken und zurück in den Ofen stellen, damit das Fleisch 3 bis 4 Stunden langsam köcheln kann.

20. 20

    Jede Stunde überprüfen, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit das Fleisch gerade so bedeckt, und bei Bedarf zusätzlichen Wein und Brühe hinzufügen.

21. 21

    Während das Rindfleisch kocht, die Zwiebeln und Champignons im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

22. 22

    Zwiebeln, Champignons, Trockenpflaumen und Karotten in die letzte Stunde des Kochens hinzufügen.

23. 23

    Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist.