für 2 Portionen
Rost auf die oberste Position einstellen und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Alle Zutaten waschen und trocknen.
Kartoffeln in 1,5 cm große Stücke schneiden (nicht schälen).
Falls nötig, Brokkoliröschen in 2,5 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln in einen großen Topf mit genügend gesalzenem Wasser geben, um sie 5 cm zu bedecken.
Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind.
1/2 Tasse Kartoffelkochwasser aufbewahren, dann abgießen.
Kartoffeln zurück in den Topf geben und Sauerrahm, die Hälfte der Schnittlauch und 1 EL Butter hinzufügen.
Stampfen, dabei nach Bedarf Spritzer des aufbewahrten Kochwassers hinzufügen, bis die Masse glatt und cremig ist; nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken, um warm zu halten.
Während die Kartoffeln kochen, Brokkoli auf ein Backblech geben und mit 10 g Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Belieben beträufeln.
Rösten, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind, 15 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen; rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Rindfleisch hinzufügen und braten, bis sich eine Kruste bildet, 4 bis 7 Minuten pro Seite.
Von der Hitze nehmen; Rindfleisch beiseite stellen, um zu ruhen.
Pfanne auswischen.
Essig und 60 g Wasser in die gleiche Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben.
Rinderbrühe in der Flüssigkeit auflösen und zum Köcheln bringen.
Kochen, bis die Sauce eingedickt ist, 2 bis 3 Minuten.
Von der Hitze nehmen und 1 EL Butter einrühren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindfleisch, Brokkoli und Kartoffeln auf Teller verteilen.
Rindfleisch mit Sauce beträufeln.
Kartoffeln nach Belieben mit getrocknetem Schnittlauch garnieren.
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Dieser klassische deutsche Eintopf wird mit magerem, fettfreiem Rindfleisch und Kohl zubereitet.
