Risotto aus braunem Reis mit Pilzen und Lauch

Zubereitung

1. 1

   Schalotte, Champignons und Knoblauch schneiden. Lauch hacken und in eine Schüssel mit Wasser geben.

2. 2

   Um Schmutz zu entfernen, schwenken (Lauch schwimmt oben, Schmutz setzt sich am Boden ab).

3. 3

   Lauch aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen.

4. 4

   In einem Topf Margarine und Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

5. 5

   Champignons, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis sie weich sind.

6. 6

   Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern (dampft auch das Gemüse und hilft, es weich zu machen).

7. 7

   In einem anderen Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen und Hühnerbrühe hinzufügen.

8. 8

   Warm halten, bis benötigt.

9. 9

   Sobald die Pilzmischung weich ist, den Reis in den Topf geben, bis das gesamte Öl aufgenommen ist.

10. 10

    Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Reis den Alkohol aufnimmt.

11. 11

    Etwa 1/3 der Brühe/Wassermischung hinzufügen und abdecken, häufig umrühren.

12. 12

    Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 1/2 der verbleibenden Brühe/Wasser hinzufügen und abdecken, häufig umrühren.

13. 13

    In der verbleibenden Brühe/Wasser zum Kochen bringen und den Lauch hinzufügen, um ihn weich zu machen.

14. 14

    Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, die restliche Brühe/Wasser/Lauchmischung und Basilikum zum Reis hinzufügen und abdecken, häufig umrühren, bis der Reis gekocht und die Flüssigkeit aufgenommen ist (der Reis sollte leicht feucht sein, da eine stärkehaltige Flüssigkeit für die Risotto-ähnliche Textur gewünscht ist).

15. 15

    Den Großteil des Parmesans unterrühren und mit dem Rest bestreuen.