Vegetarisches Risotto aus dem Slow Cooker. Komfortessen für kalte Herbstnächte. (Veganer können Sojaalternativen für Margarine und Käse verwenden)
für 6 Portionen
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen.
Schalotten hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind, dabei häufig umrühren.
Thymian hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
Gerste hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie geröstet und goldbraun ist, dabei häufig umrühren.
In den Slow Cooker geben, zusammen mit Brühe, Wasser, Kürbis und 1/2 Teelöffel Salz.
Abdecken und 3,5 bis 4 Stunden auf hoher Stufe kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Kürbis zart ist.
Unbedeckt; Thymian entfernen.
Parmesan, die restliche Esslöffel Margarine, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Vorsichtig umrühren, bis Margarine und Parmesan schmelzen.
Mit Petersilie garnieren und servieren.
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