für 4 Portionen
Brühe und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.
Einen größeren Topf teilweise mit Wasser füllen und einen Dampfkorb darauf setzen.
Kürbiswürfel in den Dampfkorb geben, abdecken und das Wasser zum Simmern bringen.
Kürbis 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis er zart ist.
In der Zwischenzeit Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie weich ist.
Perlgraupen hinzufügen, umrühren, dann die Hälfte der Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist.
Brühe in 125 g Portionen hinzufügen, sanft umrühren, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist.
Fertigstellen, indem die restliche Brühe hinzugefügt wird, bis alle verwendet und die Graupen zart sind.
Lorbeerblatt entfernen, Parmesan und gedämpften Kürbis unterrühren.
In vorgewärmten Schalen mit schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Parmesan servieren, falls gewünscht.
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Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
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