zart, cremig und so dekadent..
für 4 Portionen
Die getrockneten Morcheln in eine Schüssel geben und 2 Tassen kochendes Wasser darüber gießen.
30 Minuten beiseite stellen.
Die Morcheln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Morcheln abtropfen lassen und einmal abspülen.
Falls einige Pilze groß sind, in 2 oder 3 Stücke schneiden.
Die Pilzflüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein Papiertuch gießen und die festen Rückstände entsorgen.
Die Pilze und die Flüssigkeit getrennt beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Stiele der Steinpilze entfernen und den Schmutz von den Kappen mit einem feuchten Papiertuch abreiben.
Dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe mit den 2 Tassen aufbewahrter Pilzflüssigkeit erhitzen und zum Simmern bringen.
Ich war BEGEISTERT von dem cremigen Geschmack und Aroma! Außerdem ist dieses Gericht mit den angegebenen Zutaten sättigend, gesund, kalorienarm (210) und fettarm (6 g)! Die Art und Weise, wie die Pilze, der Käse und der Knoblauch zusammenkommen, ist köstlich. *Ich werde ein Foto hochladen, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme*
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In einem schweren Topf die Butter schmelzen und die Pancetta und Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Die Morcheln und Steinpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
Den Reis hinzufügen und umrühren, um die Körner mit Butter zu überziehen.
Den Wein hinzufügen und 2 Minuten kochen.
2 volle Schöpflöffel der Hühnerbrühe sowie Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen ist, 5 bis 10 Minuten.
Weiterhin die Brühe, 2 Schöpflöffel auf einmal, hinzufügen und alle paar Minuten umrühren.
Jedes Mal kochen, bis die Mischung etwas trocken erscheint, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.
Fortfahren, bis der Reis durchgegart, aber noch al dente ist, insgesamt etwa 25 bis 30 Minuten.
Wenn fertig, sollte das Risotto dick und cremig und keinesfalls trocken sein.
Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren.
Heiß in Schalen servieren, mit zusätzlichem Käse.
Diese käsigen gefüllten Pilze sind eine leichte vegetarische Mahlzeit oder eine herzhafte Beilage.
Wir nehmen die Würze in diesem Rezept ernst. Vollkornnudeln und zarte Garnelen passen perfekt zu einer luxuriös reichen, pikanten Soße.