für 4 Portionen
Die Brühe erhitzen und während des Kochens des Risottos köcheln lassen.
Die Zwiebel längs halbieren, eine Hälfte fein hacken und die andere in dünne Halbringe schneiden.
In einer gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen, den Rosmarin hinzufügen und dann die Champignons.
Die Champignons braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben, dann die Zwiebelringe hinzufügen.
Weiter braten, bis die Champignons und Zwiebeln zu bräunen beginnen, dann beiseite stellen.
In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig dünsten.
Den Reis hinzufügen, umrühren und eine Minute lang kochen.
Den Wein hinzufügen und ständig rühren.
Wenn der Wein absorbiert ist, eine Kelle Brühe hinzufügen und weiter rühren, bis sie absorbiert ist.
Wiederholen, bis der Reis fast weich ist, mit einem leichten Biss im Kern.
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Es dauert etwa 20 Minuten und es wird wahrscheinlich die gesamte Brühe benötigt.
Den gekochten Kürbis zum Reis hinzufügen, gründlich vermischen und erhitzen.
Den geriebenen Käse unterrühren, bis er schmilzt.
Den Rosmarin aus den Champignons und Zwiebeln entfernen.
Das Risotto mit den Champignons und Zwiebeln servieren.
Reichhaltig und cremig, ist dieses Risotto voller Vollkorn und Gemüse.
