Risotto mit Pilzen

Zubereitung

1. 1

   Die Pilze reinigen, die verwendet werden sollen.

2. 2

   Pfifferlinge haben ein starkes Aroma, ich würde sie nicht nur durch Portobello ersetzen, es wäre eine gute Idee, einen Teil Shiitake und einen Teil Portobello zu verwenden.

3. 3

   Wenn frische Pfifferlinge nicht erhältlich sind, können auch eingelegte verwendet werden.

4. 4

   Die gehackten Schalotten in 1 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf anbraten.

5. 5

   Den Reis hinzufügen und rühren, bis der Reis "glasiert" und leicht transparent aussieht.

6. 6

   Den Wein hinzufügen und einziehen lassen, während man ständig rührt.

7. 7

   Dann die Hühnerbrühe löffelweise hinzufügen, wobei man wartet, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.

8. 8

   Es ist nützlich, die Hühnerbrühe auf einer anderen Kochplatte heiß zu halten, damit es nicht so lange dauert, bis sie wieder kocht, aber es ist nicht unbedingt notwendig.

9. 9

   So fortfahren, regelmäßig rühren, bis die meisten der Hühnerbrühe verschwunden sind und der Reis prall und durchtränkt aussieht und nur noch einen leichten Biss hat.

10. 10

    In einer anderen Pfanne die Pilze im restlichen Olivenöl anbraten, zu dem Reis geben und mit Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie würzen.

11. 11

    Den Parmesan und die Butter kräftig unterrühren. Für den italienischen Koch ist dies ein sehr wichtiger Teil, da man die gesamte Reisstärke, die sich am Boden des Topfes abgesetzt hat, aufrühren muss, um dem Risotto die reichhaltige, cremige Textur zu verleihen.

12. 12

    Dies ergibt eine Beilage für 4 Personen, die hervorragend zu Steak oder Rinderfilet passt. Als Hauptgericht reicht es für 2.